核心提示：人体就像一座巨大的、复杂的生化工厂，随时都在进行着生化反应，以维持机体的新陈代谢。保证这些反应正常进行的，就是我们每天摄入的营养素。其中，最主要的是七大类、46种，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素、水和膳食纤维等。由于维生素和矿物质普遍摄入不足和不均衡，导致肺心病、出生缺陷、免疫低下等，成了中国人生活中的常见病。

闭上眼睛，想象一下自己的身体：它就像一台精密的仪器，你的全身脉络里，充斥着各种各样的营养，它们随着血液流转，就像润滑油一样，让这个机体永远保持年轻的活力。这台“机器”所需要的营养素，高达40多种，光是维生素就有十几种。只有最全面的营养，才能造就最健康的身体，本期要向大家介绍的，就是你的身体到底需要多少营养素。

　　中国人营养素摄入普遍不足

　　营养素的缺乏，被称为“隐性饥饿”。随着生活水平快速提高，很多人再难以体会到“饥饿”的感觉，不过，由于缺乏营养知识导致的膳食结构不合理，却让我们的身体对“营养”普遍处于饥饿状态。

　　虽然从上世纪90年代开始，国内就刮起了一股“补钙风”，然而多次全国营养调查显示，中国人最缺的仍然是钙。平均每人每天摄入的钙为391毫克，仅占中国居民膳食营养素参考摄入标准（800毫克）的41%。此外，缺铁也是个普遍问题。目前全国居民平均贫血率为15％，60岁以上老人和育龄妇女的贫血率高达24%和21%。

　　维生素B2又称核黄素，很多人不太清楚这是一种什么样的营养素，但如果提到缺乏它的症状，如嘴唇脱皮、皮肤发痒等，大家一定熟悉。有调查显示，目前中国人均每天摄入的维生素B2仅为0.8毫克，而营养学标准要求，每人每天至少要摄入1.3毫克。

　　维生素A也是中国人最易缺乏的营养素之一，目前全国每人每天的摄入量只达到营养学标准的一半左右，儿童缺乏现象更为严重。

　　除此之外，锌、硒、维生素B1、维生素C等也是中国人普遍摄入不足的营养素，这与饮食习惯有关，如喜欢食用过分烹炒的蔬菜，破坏了其中的维生素C。在这种情况下，除改善饮食习惯外，还有必要通过补充剂来摄入更全面的营养。

　　“隐性饥饿”伤健康

　　人体就像一座巨大的、复杂的生化工厂，随时都在进行着生化反应，以维持机体的新陈代谢。保证这些反应正常进行的，就是我们每天摄入的营养素。其中，最主要的是七大类、46种，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素、水和膳食纤维等。2004年，联合国儿童基金会与中国卫生部共同发布的《中国维生素和矿物质缺乏危害评估报告》指出，正是由于维生素和矿物质普遍摄入不足和不均衡，导致肺心病、出生缺陷、免疫低下等，成了中国人生活中的常见病。

　　不光在中国，营养素的缺乏在全球也是普遍现象。联合国儿童基金会执行主任卡罗尔·贝拉米曾指出，碘缺乏、铁缺乏和维生素A缺乏是全球最为常见的营养缺乏症，已经导致近20亿人的健康受到危害。在世界上80多个国家死亡的1000万儿童中，至少一半是和维生素和矿物质缺乏有关。比如叶酸，有统计显示，中国每年有近4万名出生缺陷儿与缺少叶酸有关。比如缺碘，卫生部副部长王陇德曾表示，我国属于碘缺乏严重的国家，有7.2亿人生活在缺碘地区，由于碘缺乏，可能造成人口平均智商降低10—15点。此外，有调查显示，在中国“亚健康”人群中，相当一部分都缺少维生素和矿物质，由于营养失衡导致免疫力下降，让身体徘徊在疾病的边缘。

　　六成美国人每天补维生素

　　2002年，哈佛大学医学院推出了全新的每日膳食金字塔，其中，服用复合多种维生素和矿物质以及适量红酒，被列入每日推荐的膳食结构中。在中国人普遍把复合维生素当“药”吃的时候，不少西方人已把它们当作必不可少的“食物”。

　　有统计显示，英国人每年花费在购买复合维生素片上的金额为600万英镑（约合992万美元），40%的女性和30%的男性每天按时服用维生素。北美和欧洲目前有8000万到1.6亿人每天服用各种维生素片，60%的美国人每天都服用，全美每年花在维生素片上的钱高达23亿美元。

　　“其实，无论是中国人还是外国人，都有补充维生素、矿物质的必要。”中国工程院院士、中国疾病预防控制中心研究员陈君石曾指出：“我们的生活节奏越来越快，有时候就会因为工作、开会、出差等原因耽误吃饭，这样一来，维生素、矿物质的摄入就不足了。还有时候，我们吃一顿饭，蛋白质的摄入是足够了，维生素的摄入却未必够。在这种情况下，每天吃一片复合维生素，还是很有用的。”对于很多人担心健康人补维生素是否会导致过量，陈院士指出，“即使你每天已经从饮食中摄取了维生素，再按照中国营养学会推荐剂量或处方补充维生素，并不会带来健康风险。”

　　营养素最好补“复合”的

　　面对市场上琳琅满目的营养补充剂，到底该选哪种？各个品牌之间也许有些微的差别，但总体上，补充复合营养素比补充单独的一种营养素对健康更有利。

　　有研究表明，单独补充一种营养素，有可能会导致该营养素在体内过量，与这种营养素共同起作用的其他营养成分，可能被过度消耗，造成体内不足，最终达不到补充营养、改善健康的目的。复合营养素的好处在于，微量元素之间可以互相发生作用，某些营养素可以提高另外一些营养素的吸收或利用。大量研究证明，好的复合营养素，应当考虑到营养素和保健成分的协同作用，帮助人们以合适的比例进行增补。

　　维生素和矿物质两者结合，是最好的健康“搭档”，所以很多复合维生素片中都包含一些矿物质。比如，维生素C可以使铁的吸收率增强5—10倍；叶酸与维生素B6、维生素B12协同作用可以预防先兆子痫；钙的吸收需要维生素D来调节；硒可以促进维生素Ｅ的吸收，增强它的抗氧化作用，当硒过量出现中毒症状时，维生素Ｅ可增加硒的排泄，降低毒性；锌在维生素Ａ的代谢中起着重要的促进作用，可以帮助其吸收等。